桔醬是客家美食中重要的沾料，舉凡白斬雞、川燙三層肉，只要沾點桔醬，就能緩解肉的油膩味，令人胃口大開，欲罷不能。

桔醬的原料為「酸桔」，配合酸桔的產季，桔醬多是在冬季時製作，桔醬的製作方法：將酸桔洗淨、剝皮、去除種子，並將剝下的桔皮泡水兩天以去除苦味，然後將果皮果肉置於大鍋中，並加入鹽、糖、辣椒等調味料熬煮兩小時以上，出鍋後等待自然冷卻再放入輾磨機磨成醬，裝瓶即成可口的桔醬。
新埔製作桔醬業者有十多家，規模大小不一，各家口味也略有差異，有的較甜，有的較辣，歡迎大家到新埔走一趟，至各家品嘗尋找自己心目中的理想桔醬。