新埔梨是本省「冬梨」種類中採收期最晚的，目前新埔鎮每年維持32000公斤的出貨量，民眾除了可在市面上購買，亦可親自前往當地的果園享受田園之美。新竹縣梨的盛產地落在新埔鎮，全鎮梨產量面積約410公頃，年產量約4000多公噸。梨的產季自六月延伸至八月。產銷班組織遍佈南平、北平、大平窩、旱坑、照門、九芎湖，初期以栽植冬梨（又稱為倒頭梨）為主，其肉質較高接梨粗，口感微甜、酸、脆。數年前新埔鎮開始引進高接梨（又稱為寄接梨）技術，品種有幸水、4029、秋水、豐山、黃金梨、新興梨…等。其中，幸水最早引進、新興梨產量最多、黃金梨最昂貴。一般說來，高接梨的品質、風味、糖度、肉質俱佳，市場反應良好；尤其新興梨可長期儲藏，產期調節延長供貨期，讓農民收益大增。

新埔鎮農會為積極鼓勵梨農改走寄接梨路線，引進花苞沾臘技術，防治蟲害，成功提升結果率，增加農產量。新埔鎮的梨多以鳥梨為砧木，繁殖時先以鳥梨阡插，培養一年後進行嫁接，嫁接一般採用切接方式。冬梨是在冬天開花、夏天採果，其生產過程為以藥劑強迫落葉處理→開花萌芽→著果→收獲；新埔梨的生產方式即為此種。春天開花、中秋節前後採果稱為春梨，高接梨的生產方式則屬於此類。它是在新埔梨樹上高接其他品種，為目前中低海拔重要生產模式。其生產過程為徒長枝管理→徒長枝修剪→高接具花芽的其他品種枝條→開花、萌芽、拆袋→開花（盛花﹚→葉片生長→著果→果實生長→疏果→套袋（第二次）→果實生長、成熟、採收。在栽種早期，一定得要有充沛的雨水來澆灌梨樹深遂的根系，如果氣候不佳，那就得勤於澆水了。另一個梨樹生長的關鍵在於接枝時必須確實對齊，並以膠帶纏緊，否則梨樹無法長出個果實來。