柿餅的製作加工不易，需極有耐性，但其利於儲存、包裝、運輸，且又十分可口。另外，柿餅和柿乾不同之處在於柿餅含水量高(水分45%~52%)，甜度較低，色澤呈橙黃色，半透明，並為軟質。而柿乾含水量低(水分31%~38%)，甜度較高，色澤呈金紫黑色，不透明，且為硬質。如果放在攝氏七至十三度的陰冷處三個星期，柿乾表面便會出現白色粉狀結晶。柿乾上泛出來的白粉並不是黴，而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的柿霜，柿粉也稱為『柿霜』。台灣柿之品種繁多，但大致可分為甜柿及澀柿兩類。甜柿果形較小，多作為軟柿用，像朱紅柿、元宵柿、正柿等。澀柿果形較大，果形端正，一般多經過脫澀處理後作為脆果，俗稱脆柿、硬柿或浸柿，如牛心柿、四周柿等。近年來也有自日本引進之甜柿品種像富有御所等品種。 

柿子樹是多年生落葉性喬木，樹高十公尺左右，樹冠不規則，樹皮灰黑色，在專業栽培中，大多加以矮化以利採收，葉子互生，質地像紙質，全緣，形狀像廣橢圓形，基部廣，表面暗綠色，反面蒼綠色，有葉柄。主要栽培地以新竹、嘉義、台南、台中等地栽培較多，柿子品種系統依其果實在樹上成熟是能否自然脫澀，而分為澀柿和甜柿兩大類。 
澀柿是柿子果實在樹上不能自行脫澀，必須採下後經過人工脫澀處理才能食用，甜柿則否。 

柿餅的營養分析： 
柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿餅容易導致這些礦物質缺乏。又因為其含糖較多，所以人們吃柿餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。 柿餅含糖高，且含果膠，吃後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故在吃後宜喝幾口水或及時漱口。 
柿餅營養元素分析： 
熱量250千卡 蛋白質1.8克 脂肪0.2克 碳水化合物62.8克 
膳食纖維2.6克 維生素A48微克 胡蘿蔔素290微克 硫胺素0.01毫克 
尼克酸0.5毫克 維生素E0.63毫克 鈣54毫克 磷55毫克