凌晨三點多，新埔的街道在橙黃色街燈的映照下顯得很寧靜，在安靜的夜裡，空氣中卻飄著一股淡淡的豆香，循著香味傳來的方向走去，發現一間亮著燈光的店舖，店裡擺著一桶桶的黃豆。這間當許多人還在睡夢中就已開始辛勤工作的店，正是新埔已有百年歷史的「錦興豆腐店」。
錦興豆腐店原名為「益興豆腐店」，是第四代老闆詹統森的曾祖父創立。詹統森說，早期鎮上的豆腐店大概有三到四家，但因為天未亮就得開始忙碌，工作時間長，年輕一輩覺得太累，大多不願意承接，所以現在鎮上只剩下他們一家。「這間店我從小看到大，所以我覺得我有一種使命感。」詹統森辭掉工作回到家鄉，將豆腐的香味延續下去，也將原先老舊的店面遷到現在新埔國小旁的位置，為了代表一個新的開始，更名為「錦興」。

現在的錦興豆腐店採取一半人工一半機器的製作方式，前半段的磨豆、煮豆和後半的重壓去水過程用機器取代，因此不會再有因為不小心而出現的古早焦味。不過影響豆腐好吃關鍵的「加鹽滷」，老闆還是堅持自己來，「加鹽滷是為了讓豆腐成型，如果加得太多，豆腐會太硬，太少，豆腐又太軟，所以我不敢交給機器來。」老闆詹統森說，因為全程不加化學添加物，豆腐、豆漿滑潤的口感中會有一股濃郁的香氣，因此鎮上及鄰近賣豆漿、豆腐的店家，大多都是向他們採購。這好吃的滋味不只新埔人愛，美味的名聲也傳了出去，到了假日，許多外地遊客也會不辭勞遠地，專程一嘗這份最簡單的傳統豆香。