豬腸炒薑絲，用的食材是豬大腸，是客家菜傳統「四熅四炒」之一，今天，許多客家餐館以這道客家菜當招牌菜。山歌「並子歌」裡，丈夫問懷孕的妻子要吃什麼？妻子答道：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是由來已久的客家菜。日據時代，只有客家人才利用豬腸下鍋，這道菜和粉腸炒薑絲一樣，是客家人克勤克儉，在料理上化腐朽為神奇的代表作之一。大火快炒大腸，起鍋前置入的白醋，須使用醋酸精，才對味。客家菜中不可不吃的一道菜，帶有嚼勁的大腸配上薑絲及獨特的酸味，讓人一吃就難以忘懷。 薑絲炒粉腸 也是不可不吃的客家風味菜。