「辦桌」講求的是一種團結分工的精神。要完成一場完善的辦桌，事前的準備與事後的工作是不容馬虎的，必需耗費相當多的人力，除了有專門桌椅出租與負責搭棚的行業外，還有總舖師、大工、中工、小工等所組成的辦桌團隊，各司其職，從擺桌椅、洗菜、切菜、烹煮、配菜等，到最後的場地清潔。

＊擬定菜單：在接下每一個辦桌任務時，總鋪師會依照主人家需求以及筵席性質之不同，擬定菜單。
＊買菜：總鋪師會在辦桌當天的早晨親自到市場挑選食材，為求的是食材新鮮以及質量。
＊洗菜與切菜：當所需要用的食材都備齊後，小工們便開始洗菜，而洗好的菜會交由總舖師負責切。
總鋪師的刀法精湛，每一刀都十分快速與俐落，不一會兒的時間食材就被切成各式各樣形狀，一直到將所需食材全部處理完善為止。
＊煮菜：總鋪師會在其他廚師（多為自家學徒）的協助下，完成辦桌之菜餚的烹飪。
＊擺盤與上菜：當菜餚烹飪好後，接下來要進行擺盤，除了把菜餚擺放的好看外，對於擺放的方式與數量也都有所的講究，最後便可將一道道豐盛的菜餚，端到客人面前。
＊收拾場地：當辦桌結束後，大家便要一同整理場地，有的人負責收拾桌面也有的人負責洗碗筷。