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台灣的氣候不是很適合橄欖樹，即便栽培產量和品質也不是很理想。 橄欖樹的生長要求特殊的自然環境。橄欖油之所以眷顧地中海這片土地，與這裏得天獨厚的氣候條件直接相關。橄欖樹喜歡溫暖乾燥的生長環境，不能忍受低於零下12攝氏度的低溫。橄欖樹黃金種植園冬季溫暖漫長，夏季炎熱乾燥，日照充足，土壤多為沙地而且無污染，因此非常適宜盛產優質橄欖果的橄欖樹的成長。橄欖樹通常在5、6月份開花，花季後6到8個月，也就是11月到來年3月進入橄欖成熟收割期。 常綠喬木或灌木，它長的矮而繁密，高度很少有超過8-15米（26-49英尺）的。鮮綠的葉子對生，呈橢圓形，長為4-10厘米（1.6-3.9英寸），寬1-3厘米（0.39-1.2英寸）。主幹具有鮮明的多節和纏繞生長的特點。 它的花微小，呈白色，有著10處裂口的花萼與花冠，2個雄蕊和兩裂的柱頭，通常在最新生長出來的枝幹上開放，以總狀花序的方式排列在葉子的葉腋上。橄欖樹的果實是一種小的核果，有1-2.5厘米（0.39-0.98英寸）長，野外生長的比果園培植的果肉更少，體積更小。 橄欖在其色澤由綠色變為紫色這一過程中收穫。罐裝的黑橄欖可能含有化學成分（通常是硫酸亞鐵），它可使橄欖人為的變黑。 橄欖的產地 橄欖主要生長於地中海沿岸，另外南美、加州與澳洲也有生產。橄欖樹需要生長在陽光充裕、氣候乾燥、排水設備佳，與不需深植土壤的地方，尤其山坡地是其最佳的生長地點（與梅樹的生長條件類似）。 油橄欖(Olea europaea L.) 是亞熱帶常綠喬木，喜光、耐旱，在植物分類學上劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀欖屬(Olea)，常綠小喬木。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，凈化空氣。
「桃三李四橄欖七」，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。故橄欖產量有大小年之分。
 紅色區域為最適合種植之區域 |