橄欖（學名：Olea europaea），又稱油橄欖，古稱齊墩、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用於榨制橄欖油。聖經故事中曾用它的樹枝作為大地復甦的標誌，後來西方國家把它用作和平象徵。
橄欖原產於東地中海盆地的沿海地區（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區），以及裏海南岸的伊朗北部地區。它的果實，也叫做橄欖，它是地中海地區一種主要的農作物，用來生產橄欖油。木樨科的植物種類還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹屬植物。Olive來源於拉丁語的oliva,該詞又是從希臘語的elaia這個詞轉變而來，而elaia該詞最早源於邁錫尼希臘語的e-ra-wa("elaiva")。很多語言中的"oil"(油)這個詞最早就是源於這種樹和它的果實的名稱。
目前，油橄欖的栽培品種有500種之多，廣泛種植的約140種。它們大致可分為油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大類。大多用來榨油，其中僅26種可直接食用。
卡林（ Kalinjoti ）
引種於阿爾巴尼亞，是該國最好的油用品種。果實含油量最高可達 34.6%，產量穩定，抗寒力和抗病蟲能力較差。長健壯，完全花比率高（個別植株例外），結果較早，大小年不突出。引進的卡林品種可分為圓果為長果、大果、紅果等類型。
佛奧（Frantoio）
佛奧品種原產於意大利中部的托斯卡納（Tosicana）區，是世界著名的油用品種。適應範圍廣，抗病力強，結實率高，豐產穩產，容易繁殖。它在防治條件下，基本不感染炭疽病和孔雀斑博病情指數2%，明顯低於其它品種。決定了它的內在因素，具有廣泛的適應性，它的種子出苗率高。
萊星（Leccino）
本品種為自交不實品種，適宜授粉品種有Pendolino，marchiaio，Trillo和佛奧。樹勢中等，樹冠開張，扁圓頭形，主枝和大枝開張，小枝披垂。葉大，長橢圓形披針形，具光澤，中脈，羽脈均明顯，先端急尖有尾尖，基部窄楔形，面深綠色，背銀灰色，被褐色鱗毛，部分扭卷、反卷。以抗寒、抗孔雀斑病而著名，本種實成熟期晚。抗寒、抗病蟲力強。缺點：隔年結果。
白橄欖（Ulliri I Bardhe）
橄欖樹 橄欖樹 是阿爾巴尼亞地方品種，引入品種園的白橄欖有兩個類型。一是白橄欖，一是白橄欖二號。白橄欖二號具有早花、早實、成熟期早而一致等特點。
白橄欖：果實較大，系果用品種。抗寒性強，抗孔雀斑病強。
白橄欖二號（Ulliri I bardhe I Kryjes）: 這是阿爾巴尼亞克魯亞地區引進的，又名克魯亞白橄欖。產量高而穩定，油質好，油用品種之一。抗寒力強，抗孔雀斑博系偏寒地區的主要栽培品種之一。
普拉希金（Pulazegini）
這是阿爾巴尼亞南部沿海地區的一個生產品種，主要在發羅拉區。樹勢較旺，樹冠大，顏色翠綠，粗枝傾斜，小枝平展或下垂，木質堅硬不易摺斷。葉小而密披針形，面深綠，背淺灰色。它雖然果實含油率隻有14%，但是穩產，油質很好，幾乎年年豐收，因此，被阿爾巴尼亞人稱為“窮人的樹”，為早熟品種，抗寒力和抗病力強，適應範圍廣。
細馬（Ullri I Hollei Himares）
本品種分布在阿爾巴尼亞希馬臘地區，整個地區有23萬株油橄欖，12.5萬株結果，其中80%是希馬臘品種。
樹冠稠密，枝條下垂，樹垂自然開心呈傘狀，枝條開張度不大，較緊密，節間短，在小枝上生的葉片成馬尾狀，葉片橢圓披針形，向後反卷，先端漸尖有尾突尖，基部窄楔形，葉柄與葉基彎曲成鈍角，面綠色有光澤，中肋凸起，中脈彎曲，不對稱，背淺灰白色有褐毛，在阿爾巴尼亞種植區比較耐水濕，有的植株離海邊僅十幾米，對海灘地的利用價值高，產量很高而穩定，油質好，食味佳。
紅橄欖（ Ulliriikug）
由阿爾巴尼亞引進。紅橄欖油稍帶紅色。果實含油率 22—23%，油質好，味佳。產量高而且穩定。
在阿爾巴尼亞長在平緩的區域，樹冠緊湊，枝緊密，果初期紫紅色，成熟果黑色。幼果形成之初長橢圓形，兩端小，中部肥圓，果斑稀疏，繼變橢圓形，先端純尖，果面黃綠以後先端變得尖削一些，果斑呈黃灰色，隨後果面起灰，果斑漸不明顯，果色變水紅，或紅紫，最後轉為黑色，成熟期9月中旬到12月上旬。
皮瓜爾（ Picuai ）
是西班牙最主要的油用品種，栽培範圍最廣。在西班牙油橄欖的主要生產區哈恩省有 90% 的油橄欖是皮瓜爾品種。1975年西班牙政府確定的油橄欖事業發展方向和具體實施中，皮瓜爾品種仍是主要地區的農場中實行高度密植400株/公頃）。樹體生長旺，自然開心呈傘狀，主枝斜向或直立生長，小枝直立或水平生長，緊密。葉小而窄，橢圓披針形，兩緣下卷，微扭，部分羽脈明顯，先端漸尖，基部窄楔形，面深灰綠色，背灰白色，它抗寒力強，要西班牙能耐-10 ℃的低溫，在 1 月平均氣溫 8.1 ℃，年降雨時 600 — 800 毫米的地方生長最好。抗腫瘤病，萌發能力強，無性繁殖容易。對油橄欖實蠅和孔雀斑病的抗性較差，且有大小年結實現。
Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味，雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual 橄欖油中含的單元不飽和 Omega-9 脂肪酸和維生素 E 含量也居所有橄欖油之冠。此樹種高大強壯，能夠適應不同的土壤氣候條件，尤其能忍受潮濕的土壤還能抵擋霜害。其果實呈橢圓形，有些微的不對稱，成熟果實為深黑色，果實內含油量在21~25%，屬於高產量品種。
克里 172 （ KpbIMCKA 172 ）
原產於蘇聯克里米亞，抗寒力和耐瘠性均強，生長健壯，豐產，平均單株產量20－40公斤：樹勢高大，強壯，樹冠自然開心呈圓頭狀，分枝力強，主枝始立生長，小枝水平或直立生長，下垂，節間較大。葉大而圓，橢圓形，先端急尖有尾突，基部寬楔形，面深灰色綠色，中脈明顯，向下翻卷嚴重，背銀灰色，被褐色鱗毛。可作為比較寒冷區域推廣的品種。
大果型：抗寒性強，生長健壯，果大肉厚，產量較穩定。主要缺點是易感炭疽病，含油量較低。適於餐用。扦插不易生根，宜嫁接繁殖。
中果型：抗寒性強，豐產性較好，抗逆性強，生長健壯，含油率較低，扦插較難成活，宜嫁接繁殖。
貝拉（ Berat ）
這是阿爾巴尼亞最好的果用品種。貝拉特地區有 70% 的油橄欖樹是這個品種，平均單株產果量 20 公斤。樹形低矮而開展，自然開心圓頭狀，小枝水平生長下垂，量多而密。葉大，倒卵橢圓形，先端短漸尖或鈍尖，基部寬楔形，面淺綠色，中脈凹下，羽脈突起，葉形規則，背密被褐色鱗毛，銀白色，柄短。果實成熟期早， 8 — 9 月即可采收榨油。六年生樹最高單株產果達 42.55 公斤。
優點：果大、肉厚、質嫩。
缺點：樹性嬌弱，要求精細管理，抗旱性與抗瘠性差，易感瘡痂博炭疽博青桔博孔雀斑博對鈣、硼敏感。在自然條件好，管理水平較高的地區種植，可連年豐產。抗寒性強，適宜在寒冷的地區栽植。
軟阿斯（ Ascolano Tenera ）
原產於意大利的阿斯可利（ Askoli ）區，適應性很強，既抗寒又抗熱，在世界油橄欖栽培範圍內都適應，是目前最好的國際果用品種之一，深受各國種植者歡迎。
樹體生長高大，茂盛，小枝向上，自然開心呈倒花盆狀。葉倒橢披針形，先端鈍尖或鈍圓，基部寬楔形，面灰綠色，中脈明顯，羽脈或兩緣直線網脈明顯，邊緣波狀，下卷微扭，背灰白色。本品種結實早，果大，產量高，適應性強，抗寒性強，扦插容易生根，抗孔雀斑病和油橄欖實蠅較強。果實成熟後容易脫落，因果肉軟而耐貯運。
戈達爾（ Gordal ）
是著名的國際世界果有品種之一，原產於西班牙的寒維亞省（ SEVILLA ），後來引種到美國、智利、日本、墨西哥國，都作為主要的果用品種。
樹體高大，自然開心呈多圓錐狀，分枝力強，開張度小，枝條生長緊密。葉小而窄，長橢圓披針形，先端急尖或鈍尖，基部寬 0.7 釐米。中脈明顯，兩緣下卷，部分扭曲，中脈彎曲，背銀灰色，褐色鱗毛。
它要求較高的水肥條件，抗寒性較強，在 1 月份平均氣溫 10.2 ℃的地區生長較好。
科拉蒂那（ Cortina ）
原產意大利。是世界聞名的油果兩用品種。
長旺盛，樹冠茂密，枝條直立向上排列成豎琴弦狀。葉披針形典型，長而堅硬，全緣，兩緣下卷，先端漸尖或突尖，基部楔形，面中脈明顯凹下，深灰綠色，背灰色。果實成熟早，便於加工。因此既為油用又為果用。
它單株產量 100 — 200 公斤，如按 27% 出油率計算，單株產油 27 — 30 公斤。結果枝長，但不需要每年修剪，它的萌發和愈傷能力很強，扦插容易生根。抗寒力強，抗孔雀斑病中等，是大力推廣的優良品種。
皮肖利（ Picholine ）
原產於法國，適應性很廣，除分布的最北省分 (Ardcode ， orme ， Alpes) 都能種植。是著名的果用品種，也是一個油質很好的油用品種。
體生長中等，緊密開展，枝條細向上，頂稍下垂，節間長，可以接受各種品種的花粉。葉小而窄，長橢披針形，先端漸尖至急尖，基部窄楔形，面深灰綠色，中脈，羽脈均明顯，兩邊下卷波狀，背銀白色，油質好，核小形。
油質好，而且凝固點低，一般要 -12 ℃才會凝固。結實早，產量高而穩，適應性強，抗寒性抗孔雀斑病強，扦插很難生根。枝要每年修剪，就可避免大小年。我國從阿爾及利亞和法國引進接穗。
配多靈（ Pendolino ）
南斯拉夫常在南伊斯利亞半島作授粉樹在橄欖園中種植。意大利主要栽植在佛羅倫薩，與列其諾、莫位約羅、佛奧等品種為伍。在馬爾凱大區作軟阿斯品種授粉樹種。
長勢中等，主枝直立，枝條頂稍下垂，小枝緩緩撓起，緊密，樹冠自然開心呈半球狀。葉窄長，橢披針形，先端急尖略尾突，革質，面暗綠色，中脈凹下，背中脈凸出，不對稱，有反卷和彎曲，核橢圓形，基部漸尖，且光滑。
抗寒、抗晚霜性能好，抗孔雀斑病中等。適應性強，長勢好，豐產穩產。既是優良的油用品種，又是優良的授粉品種。
切風龍（ Cipressino ）
又叫截風龍，起源於意大利托斯卡納的大區的油用品種。栽培歷史不長。在意大利和法國常用防風林，其異名‘ Frangivento' 即作防風林之意。在阿爾巴尼亞和南斯拉夫沿海地區有分布。
樹形直立，呈圓筒狀，分枝角度小而樹冠茂密。葉中等大，長橢圓形，先端銳尖或突尖，基部狹楔形，面主脈平生或微凹，在近基部處明顯下凹，側脈平生或微凸，濃綠或綠色，密被鱗毛，背銀白色，果較小，廣橢圓形，基部和先端都圓， 成熟時，由果頂開始轉色，由紫到紫黑色。
主要特性和優點是結實早，產量高，適應性強，抗寒性強，扦插比較容易生根，適於現代化密植栽培和早期豐產的需要，固而受到注意，並可望在全國橄欖栽培區引種栽培。
西班牙美人（ Bella di Spagna ）
產於西班牙。 樹體中等，長勢一般，小枝條下垂，枝條分布均勻整齊，樹形美觀。葉較大，葉形特別狹長與其它品種顯著不同，披針形或狹長橢園形，基部窄楔形，先端銳尖，面微鼓凸，濃綠色，密被鱗毛，背銀灰色，沿主脈多鏽色面呈淡黃色，葉形端正而排列整齊，反卷，柄粗短。
該品種抗寒性強，露地越冬基本無凍害。果大而美觀，為超級罐用品種，抗孔雀班病中等，成熟時易感炭疽博可在全國範圍內作優良罐用品種發展。
白葉 （HOJIBLANCA ）
Hojiblanca 原產於西班牙安達盧西亞，是西班牙境內種植面積僅次於 Picual 及 Manzanillo 品種橄欖樹，種植面積達到 265,000 公頃，樹種高且大。這個品種的橄欖名稱來自於它的葉子。葉子正面為深綠色，背面卻是銀白色的，風一吹來，整個橄欖樹就在陽光下閃閃發光而得名。
Hojiblanca 果實大小適中，帶有很多果肉，形狀呈不對稱的橢圓形，成熟期較晚，落在 11 月底到 12 月中，成熟果實為黑紫色且不易掉落。
此品種果實除了榨油之外，也會拿來醃漬食用，屬於可榨油可食用雙用途的品種。果實本身含油量不高，僅佔 14~17%，橄欖油產量不高但油品卻擁有非常高的評價。
Hojiblanca 橄欖油呈現金黃色，帶有花朵優雅又溫和的芬芳及鱷梨香氣，嚐起來有橄欖青葉的味道，一點點辣味及苦味的濃郁口感和杏仁的甘甜後勁令人回味無窮。非常適合生飲，或用於沾取歐式麵包、沙拉、甜點及各式燉肉。
阿貝金納 （ARBEQUINA ）
Arbequina 是原產於巴勒斯坦的一個橄欖品種，西元十七世紀由 Duke of Medinaceli 公爵帶入歐洲，落腳在西班牙的 Arbeca，Arbequina 就是從這村莊名而來。
此品種絕大部分生長在西班牙，生長面積超過 55,000 公頃，也有少數生長於阿根廷、智利及美國加州。其果實小而對稱，有著圓圓的尖頂，成熟果實為深褐色，並帶有濃郁的香氣。
此樹種能夠適應各種嚴苛的氣候土壤條件，如西班牙安達盧西亞地區漫長炎熱又乾燥的夏季天氣。這個品種的樹種較為矮小，在同樣面積能夠種植更為密集。Arbequina 產量大，油脂含量在各橄欖品種中排名很高 (20~22%)，故幾乎用來壓榨成橄欖油。但因為果實較為小巧的關係，不適合用機械方式採收，所以這個品種通常採用人力採收方式，這也造成成本的提高。
Arbequina 壓榨出的橄欖油像奶油般濃稠，帶有一種淺淺的綠色，嚐起來有一點杏仁及蘋果的甜味，加上番茄的清香，清爽又溫潤滑順的口感，是涼拌沙拉理想的選擇。由於口感非常溫和，能與各種料理完美融合，非常適合第一次嘗試橄欖油的您！
